A
Alcool acquis: Degré alcoolique réel du vin.
Amertume (goût): Vim amer, rance. Il s'agit bien souvent de vin à très faible degré issu de mauvaises années.
Ampélographie: Sciences des cépages.
Ambré: Teinte rappelant la couleur de l'ambre jaune. Mot qui définit la robe évoluée du vin.
Acide: S'applique à des vins d'une vivacité excessive. Vins issus de vendanges pas assez mûre.
B
Boisé: Goût de bois apporté au vin par le barrique. Il existe une gamme infinie de boisés selon le tonneau.
Bouche: Ensemble de caractères perçus lorsque le vin est dans la bouche. Plusieurs impressions sont ressenties: les goûts, l'odeur, impressions chimiques, impressions de picotement.
Bouchon (goût): Odeur désagréable donnée au vin par un bouchon altéré. On met en cause l'utilisation de mauvais liège, mais plusieurs explication sont possibles.
Bouquet: Parfum caractéristique d'un vin à maturité. Ce n'est pas à proprement parler la même chose que l'arôme.
C
Caudalie: Mesure, équivalente à la seconde, de la persistance aromatique en bouche. Plus elle est longue, plus le vin est grand.
Cépages: C'est une variété de vigne sélectionnée par l'homme.
Chambré: Vin rouge porté à la température de la pièce où il doit être servi.
Chapeau: Matières solides qui se forment dans la partie supérieure des cuves lors de la fermentation.
Chaptalisation: Action de rajouter du sucre au moût pour augmenter le degré d'alcoolémie (action légale).
Corsé: Produit généreux, coloré, puissant, et riche en alcool.
Creux: Maigre, qui n'a pas de corps.
D
Débourbage: Séparation des bourbes et du moût (blanc).
Deuxième taille: Jus issu du troisième pressurage dans la méthode champenoise.
Dur: Expression qui intéresse un vin déséquilibré par une trop grande richesse en acidité.
Desséché: Laisse une impression de maigreur en fin de bouche, perte de fruité, de la rondeur du vin.
E
Egrapper/ Erafler: Séparer les baies de la rafle.
Empyreumatique: Groupe de parfums appartenant à différent types d'odeurs tel que: grillé, filmé, torréfié.
Eventés: Horrible goût de pomme pourrie. Vins trop longtemps exposés à l'air.
F
Fermentation malolactique: Dégradation de l'acide malique en acide lactique sous l'impulsion des ferments maliques.
Foxé (goût): Un arrière-goût âcre, désagréable et musqué rappelant l'odeur d'un terrier de renard. Phénomène très rare.
G
Généreux: Dispersant la chaleur et le bien-être, ce vin est riche en alcool et en qualités essentielles.
Géranium (goût): On ne peut passer sur le goût caractéristique de cette plante. Il s'agit de la dégradation de l'acide sobrique utilisés pour compenser l'emploi d'anhydride sulfureux (SO2).
Gouleyant: Terme désignant un vin souple et léger, facile à boire.
Gras: Vin charnu, ample. En générale riche en glycérol.
Grêle (goût): Vin à caractère herbacé au goût de terre. Il s'agit souvent de raisins couverts de terre.
J
Jambe: Bourrelet aux contours huileux et incolores se formant le long des parois d'un verre, lorsqu'on incline celui-ci.
L
Léger: Vin équilibré, mais sans tanins, pauvre en alcool et peu coloré.
Longueur en bouche: Persistance aromatique.
Lumière (goût): Certains vins et particulièrement le champagne lorsqu'ils sont laissés à la lumière, prennent un goût anormal.
M
Madère (goût): Grande maladie des vins oubliés en cave très fréquente pour les blancs, d'ou la couleur brunie. Le goût perd alors le fruité et la vivacité du liquide. Phénomène courant.
Millésime: Année de récolte.
Moelleux: Vin plein et rond, avec une certaine richesse en sucre. Impression de velouté au palais.
Moût: jus de raisins obtenu après foulage qui peut contenir de la peau, des pépins pour les vins rouges, avant fermentation.
Mutage: Action de stopper la fermentation alcoolique en ajoutant de un alcool neutre à 96% au moût.
O
Oenologie: Science du vin.
Opaque (vin): Le mauvais filtrage du vin en est la première cause.
P
Passerillé: Desséché.
Pasteurisation: chauffer un vin à 70° pour tuer les éléments biologique.(Ferments, etc...).
Plat: Vin sans corps ni tenue, ni vivacité.
Portegreffe: Racine de la greffe.
R
Rafle (goût): le vin est âpre, très herbacé et râpeux. Les grappes ont été foulées trop brutalement libérant trop de tanins.
Robe: Désigne la couleur du vin. Elle donnera des indices sur le vieillissement et la qualité technique du vin.
S
Soufre (odeur): Cela est du à un excès de SO2 qui masque les arômes et le bouquet. Phénomène, souvent accompagné d'une forte acidité.
Souple: Vin contenant une acidité moyenne, n'agressant pas la bouche.
Soutirage: Tirer le vin d'une cuve ou d'un fut afin d'en éliminer les dépôts.
Sucre résiduel: Après fermentation alcoolique, c'est le sucre non transformé en alcool restant dans le vin.
T
Tanin: Substance astringente contenue dans la rafle, la peau et les pépins du raisins ou apportée par le des tonneaux. Il permet le vieillissement du vin.
Tartre: dépôt de paillettes cristallines formé par les précipitations tartrique.
Terroir (goût): Il s'agit d'un mauvais travail du produit. Si un vin est caractéristique du terroir, le vin est vulgaire, grossier avec un goût âcre de terre. La cause peut être une mauvaise adaptation du cépages ou due à une vinification mal faite. Le phénomène se remarque souvent avec les vins du pays.
V
Véraison: Moment ou le raisins prend de la couleur.
Vert: Qualifie un vin à l'acidité excessive, souvent issu d'une vendange pas assez mure.
Vinaigre (goût): Le vin est aigre, à la limite du piquant. Voile sur le vin avec des reflets blancs. La cause provient souvent des vignerons qui entretiennent mal leur cave