Succession des vins : du plus léger au plus puissant, du plus jeune au plus vieux (sauf pour le fromage)
Couleur des vins : Les vins blancs sur des poissons, volailles et viandes à chair blanche
Les vins rouges sur des poissons comme le thon ou avec une sauce au vin rouge, volailles comme le canard et viandes rouges
Type d'accords à respecter : Vin léger sur plat léger
Vin subtil sur plat raffiné : Vin puissant sur plat au goût prononcé ou épicé
Température du vin : elle joue un rôle essentiel et doit être adaptée à la nature et température du plat.
Champagne ou mousseux en apéritif : 10-12°c
Vin blanc sur une entrée froide : 8-10°c
Vin blanc sur une entrée ou plat chaud : 10-14°c
Vin rouge léger sur une entrée froide : 14-16°c
Vin rouge sur un plat chaud : 16-18°c
Vin doux naturel blanc (ex. muscat) : 8°c
Vin liquoreux : 8-10°c
Les accords difficiles : plats à base de vinaigre (non déglacé) ou à base d'oeufs durs ou mollés et les soupes
Les fromages : oubliez pour un temps le vin rouge et découvrez un camembert avec un cidre ou une eau de vie, un vin du jura sur un comté, un tavel rosé sur un chèvre
Les vins moelleux ou liquoreux sont de grands vins de table
Un Muscat avec du melon
Un Sauternes sur une volaille rôtie
Un Muscat avec un roquefort
Un Rivesaltes avec une banane flambée
Un Porto, Maury ou Banyuls sur un dessert à base de chocolat

Asperges sauce mousseline Muscat d' Alsace, coteaux-du-layon, meursault, graves blanc
Avocats Champagne
Bouchées à la reine Beaune blanc, meursault, tokay pinot gris d' Alsace, graves blanc
Boudin aux pommes Savigny morgon, coteaux-d'aix, gaillac
Boudin blanc Blancs secs de Loire, d' Alsace ou de Savoie
Boudin noir Côtes-de-toul, coteaux-du-lyonnais (rouges)
Champignons à la poêle ou à la crème Blancs secs du Jura, d' Alsace et de Bourgogne
Charcuteries Rosé, mâcon et touraine blancs, beaujolais-villages
Crudités Xérès fino, côtes-de-provence rosé
Escargots Riesling, rully blanc, jurançon
Feuilleté au roquefort Sauternes, gewurztraminer madiran
Foie gras Sauternes, meursault-charmes
Jambon de Bayonne Côtes-du-rhône-villages, bordeaux clairet
Quenelles Meursault
Quiche lorraine Bourgogne, tokay pinot gris d' Alsace
Rillettes, terrines Saumur riesling d' Alsace, bourgogne rouge
Rillons Cabernet de Touraine, côtes-du-rhône-villages
Salade niçoise Sylvaner, côtes-de-provence rosé
Saucisson Beaujolais, mâcon, côtes-du-rhône ou côtes-de-bourg, saint-julien, entre-deux-mers, chablis
Tarte aux champignons Tokay pinot gris d' Alsace
Tarte à l'oignon Muscadet, sancerre, pinot blanc d' Alsace

Alose grillée à l'oseille Graves blanc
Anguille à la persillade Gros-plant ou rosé
Bouillabaisse Rosé ou blanc
Bourride Coteaux-des-baux rosé
Brandade Rosé léger
Brochet au beurre blanc Anjou sec
Crabes Chablis
Crevettes et bouquets Muscadet, gros-plant
Dorade Gros-plant
Écrevisses Sancerre
Friture Fiefs vendéens
Homard à l'américaine Corton blanc ou château-grillet
Homard grillé Grand bourgogne blanc, hermitage blanc
Huîtres creuses Muscadet, bordeaux
Huîtres plates Bourgognes et graves blancs, savennières
Huîtres iodées Picpoul de Pinet
Lamproie à la bordelaise Graves rouge
Langouste en civet Banyuls
Langoustines Chablis
Loup Bellet blanc
Maquereau Gros-plant
Morue à l'aïoli Rosé corsé (côtes-du-rhône ou côtes-de-provence)
Mouclade Premières-côtes-de-blaye blanc, vin du haut Poitou
Moules marinière Bordeaux ou bourgogne blancs, gros-plant, muscadet, alsace
Palourdes farcies Anjou blanc
Plateau de fruits de mer Muscadet, sancerre, sylvaner entre-deux-mers, graves blanc, chablis
Quenelles de brochet Grand bourgogne blanc
Rougets grillés Bourgogne blanc, hermitage blanc
Saint-jacques en brochettes Sylvaner
Sandre Blanc sec de la Loire
Sardines grillées Bourgogne aligoté
Saumon fumé Riesling, grand bourgogne blanc
Sole Chablis, meursault
Soupe de poisson Rosé
Thon basquaise Graves blanc
Truite fumée Pouilly-fumé
Turbot sauce hollandaise Saumur hermitage blanc

Les Viandes

Baron d'agneau Pauillac, haut-médoc, minervois, côtes-du-rhône-villages
Boeuf bourguignon Côtes-de-nuits-villages
Boeuf sauce béarnaise Volnay, listrac
Boeuf sauce périgueux Pommard, pomerol, hermitage
Rôti de boeuf Médoc, bourgogne, côtes-du-rhône (rouge)
Canard rôti Listrac, ladoix (rouge)
Canard à l'orange Jurançon, vin jaune
Carré d'agneau Pauillac, saint-julien, mondeuse de Savoie
Cassoulet Minervois, bergerac rouge, madiran
Coq au vin Chambertin, châteauneuf-du-pape, madiran
Daube de boeuf Buzet, cahors, gigondas
Dinde aux marrons Graves, saint-joseph (rouges)
Entrecôte bordelaise Saint-julien
Faisan aux pommes Moulis
Jambon au vin blanc Côtes-du-rhône blanc
Lapin à la moutarde Sancerre rouge, tavel
Lapin chasseur Montagne-saint-émilion, côtes-du-roussillon
Lapin en gibelotte Côtes-du-rhône rouge
Civet de lièvre Fronsac
Magrets de canard au poivre vert Côtes-du-rhône, bourgogne, vin rouge du Sud-Ouest
Gigot de mouton Pauillac, saint-émilion
Perdreau aux choux Margaux, bourgueil
Rôti de porc Graves, saumur, côtes-du-rhône (rouges)
Pot-au-feu Gigondas, cahors, anjou rouge
Poulet basquaise Bergerac, bordeaux (blancs), beaujolais, irouléguy (rouge)
Poulet rôti Volnay, lalande-de-pomerol
Poulet à l'ail Sauternes, barsac
Poulet à la crème Chinon, bourgueil, beaujolais
Petit salé aux lentilles Madiran, minervois
Sauté d'agneau Bandol rouge, côtes-de-provence rouge
Tripes Côtes-du-rhône, vins rouges de Corse, du Sud-Ouest, vins blancs des Graves ou du Mâconnais
Blanquette de veau Riesling, givry, mercurey arbois (blancs), côtes-de- bourg (rouge)
Paupiette de veau Anjou rouge, saumur-champigny

Les Fromages

Beaufort Rouge fruité, savoie blanc
Bleu d'Auvergne Hermitage, pomerol
Brie de Meaux Bourgogne ou bordeaux rouges
Camembert Bordeaux, bourgogne, côtes-du-rhône rouges
Cantal Beaujolais
Carré de l'Est Bordeaux, bourgogne, côtes-du-rhône rouges
Chaource Chablis
Crottin de Chavignol Sancerre
Comté Blanc, rosé, rouge léger
Coulommiers Côte-de-beaune
Fourme d' Ambert Côtes-du-rhône
Livarot Vin d' Alsace
Maroilles Vins rouges corsés
Munster Vins d' Alsace
Pont-l'évêque Bordeaux, bourgogne, côtes-du-rhône
Reblochon Beaujolais
Roquefort Sauternes, cahors, château-neuf-du-pape (rouge)
Rouy Beaune, saint-émilion
Saint-nectaire Tous les vins légers et fruités
Tomme de Savoie Vins de Savoie

Les Désserts

Chocolat Banyuls
Salade de fruits Sauternes, muscat
Crêpes Banyuls, pineau
Beignets Pineau
Pâtisserie a base de nougat Muscat de frontignan
Melon Porto, frontignan, pineau
Poire bourdaloue Gewurztraminer
Pithiviers Sauternes, barsac, monbazillac
Tarte aux fruits rouges Vin rouge
Tarte aux pommes Crémant de Gaillac, pacherenc