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Les vins issus de l' agriculture biologique

 
Qu 'est ce qu' un bon vin ?

Question anodine, mais là où, dans la profession, beaucoup s'arrêtent, pour Les bouchons bio, il ne s’agit que d’un point de départ.

«Dans le bio, la santé de la plante compte davantage que le plaisir du consommateur», tranchent certains œnologues , Ce schisme entre le respect de la Nature et l’hédonisme connaît un paroxysme avec le vin. «Boire du vin, c’est boire de la chimie, quel que soit le vin et fût-il bio», résume Jean-François Bazin, dans «Le vin bio, mythe ou réalité ?» (Hachette, juin 2003).

- L’essentiel d’un grand vin se fait à la vigne, Si un vin doit être avant tout le reflet d'un climat, d'un terroir, du génie et de l 'âme du vigneron, les différentes formes de viticultures sont également un des facteurs de spécificité du vin.
4 formes d' agriculture existent, contrôlées et certifiées par des organismes indépendants .
L'agriculture traditionnelle
La mention A.O.C. identifie un produit qui tire son authenticité et sa typicité de son origine géographique. Cette mention garantit un lien intime entre produit et terroir, c'est à dire une zone géographique avec ses caractéristiques géologiques, agronomiques, climatiques... Les hommes s'imposent des disciplines particulières pour tirer le meilleur parti de celles-ci
La lutte raisonnée 

La lutte raisonnée est la première étape avant la viticulture biologique proprement dite. Dans le but de s'orienter vers une démarche plus respectueuse de l'environnement et de retrouver l'expression du terroir, la lutte raisonnée se fixe des contraintes supplémentaires qui vont au-delà de la réglementation générale de l'agriculture traditionnelle. 
L'agriculture biologique
Un équilibre biologique existe dans la nature et la vie est présente à tous les niveaux, l'agriculture biologique cherche à les préserver.Pour la culture de la vigne, les agrobiologistes emploient des matières premières d'origine naturelle et cherchent à promouvoir la lutte naturelle entre les espèces
La biodynamie

Leur objectif est de privilégier la vie des sols, la pérennité des espèces animales et végétales favorisant l'écosystème. La biodynamie est la dernière phase de l'agriculture biologique. Le vignoble est considéré comme une entité vivante avec un équilibre naturel à respecter entre les quatre éléments : la terre, l'eau, l'air et le soleil. L'homme doit tenir compte de l'influence des rythmes terrestres et cosmiques pour la production de son vin.

Qu' est ce qu' un vin naturel ?
S’il est difficile de considérer les vins naturels comme meilleurs que les vins vinifiés de façon conventionnelle, ils sont à coup sûr, beaucoup plus intéréssant pour l’amateur. Les moûts sont vinifiés sans aucun additif ou transformation physico/chimique autre qu’une dose infime d’anhydride sulfureux si nécessaire.
C’est donc un vin 100 % pur jus. Expression directe du fruit, tu terroir et du climat, le génie du vigneron s’exprime dans des vins dont la magie pourra égaler les meilleurs grands cru.

Un vin naturel est un vin dont la production est extrêmement exigeante. Cette dernière doit, à un travail naturel en vigne (excluant toute molécule de synthèse et engrais) parvenir à élaborer un vin vinifié avec ses levures indigènes (levures naturelles provenant du terroir), sans aucune acidification ou désacidification (sic), précipitation tartrique, concentration artificielle (osmose inverse ou adjonction de concentré de moûts  - MCR) , sans chaptalisation (ajout de sucre, issu de betterave ou parfois de canne, il développe des alcools étrangers au vin).

Rendements à l' hectare:

1 hectolitre (hl) contient 100 litres
1 mètre carré = 1 m2 = 1m × 1m
1 are = 100 mètres carrés
1 are = 1 a = 100 m2 = 10 m × 10 m
1 hectare = 100 ares
1 hectare = 1 ha = 100 a = 10.000 m2

Charte de qualité Fnivab : Fédération Nationale Interprofessionnelledes des Vins de l'A griculture Biologique

Fédération à vocation interprofessionnelle créée en 1998 sous statut associatif, la FNIVAB représente au niveau national la filière des « Vins de l'Agriculture Biologique ».

PRODUITS ET PRATIQUES AUTORISES SUR MOUT

Produits ET PRATIQUES autorisés
  Remarques sur la qualite du produit œnologique
  remarques sur les conditions d'utilisationS
Travail des moûts : - aération et micro-oxygénation
Traitements thermiques : - par le froid et par le chaud
Conservation ou brassage avec  : - CO 2 , azote, argon , gaz seuls ou en mélanges
Activateur de fermentation : - sulfate d'ammonium
Attention, le phosphate d'ammonium et la thiamine ne sont pas autorisés
A utiliser avec réserve sur avis de l'œnologue
Ferments : - levures de vinification - bactéries lactiques
Les levures et bactéries ne doivent pas être génétiquement modifiées
Conservation avec le SO 2  ; origine  : - soufre en mèches ou pastilles - solution sulfureuse inf. à 8% - gaz SO 2 pur, liquéfié
Attention  SO 2 total limité à la consommation (voir tableau ci-joint)
Clarification : * par centrifugation * par collage à l'aide de : - colle de poisson à > - caséine - albumine d'œuf à > - dioxyde de silice - bentonite - kaolin - tanins - enzymes pectinolytiques - enzymes bétaglucanases * par filtrage à l'aide de : - perlite - terre à diatomée - cellulose
Certifiée non issue d'OGM Certifié Bio ou oeufs Bio Certifiées non issues d'OGM Certifiées non issues d'OGM
Acidification à l'aide de : - acide tartrique
Désacidification à l'aide de : - bicarbonate de potassium
Détachage de moûts de raisins noirs  : - charbons œnologiques
Réservé aux vins de base issus de raisins noirs, à la dose maximum de 50 g/hl
Teneur saccharimétrique : - Moût Concentré Rectifié (MCR) - moût concentré produit sur l'exploitation - sucre de betterave ou de canne, raffiné sans résidus Mutage des VDN : - alcool viticole ou alcool rectifié
Tous ces produits, étant des ingrédients, ils doivent être certifiés biologiques

PRODUITS ET PRATIQUES AUTORISES SUR VIN

PRODUITS ET PRATIQUES AUTORISES
  REMARQUES SUR LA QUALITE DU PRODUIT ŒNOLOGIQUE
  REMARQUES SUR LES CONDITIONS D'UTILISATIONS
Travail des vins : - aération et micro-oxygénation    
Elevage sur lies : - addition de lies fraîches non diluées (max. 5 %) Origine Bio  
Traitements thermiques : - par le froid et par le chaud    
Ferments : - Levures de vinification Certifiées non issues d'OGM Réservé aux vins de base pour la prise de mousse des vins effervescents
Conservation ou brassage avec  : - CO 2 , azote, argon , seuls ou en mélange    
Maintien des teneurs carboniques :  : - apport de CO 2    
Conservation avec le SO 2  ; origine  : - soufre en mèches ou en pastilles - solution sulfureuse inf. à 8% - gaz SO 2 pur, liquéfié   Attention : SO 2 total limité à la consommation (voir tableau ci-joint)
Acidification à l'aide de : - acide tartrique    
Désacidification à l'aide de  : - bicarbonate de potassium    
Clarification : - par centrifugation - par collage à l'aide de : - albumine d'œuf à > - caséine - colle de poisson à > - dioxyde de silice - bentonite - kaolin - tanins - alginates de potassium - par filtrage sur tous filtres et avec : - perlite – diatomite - cellulose Certifiée Bio ou oeufs Bio Certifiée non issue d'OGM Réservé aux vins effervescents en prise de mousse
Antioxydant : - SO2 (voir détails spécifiques) - acide ascorbique    
Stabilisation tartrique à l'aide de : - bitartrate de potassium    
Coloration à l'aide de : - caramel Issu d'agriculture biologique Réservé aux vins de liqueur et VLQPRD
Stabilisation de troubles : - acide citrique - gomme arabique    
Teneur saccharimétrique : - sucre de betterave ou de canne raffiné sans résidus - MCR (Moûts Concentrés Rectifiés) Ces produits, étant des ingrédients, ils doivent être Bio En édulcoration, en liqueur de tirage et d'expédition pour vins effervescents

SO 2 TOTAL  LIMITES maximALES AUTORISEES A LA CONSOMMATION LES DOSES COURANTES SONT ÉVIDEMMENT TRÈS INFERIEURES  !  

TYPE de VIN

LIMITE MAXIMUM EN SO 2 TOTAL DU VIN A LA CONSOMMATION EN AGRICULTURE BIOLOGIQUE

Limite/maximum/CHARTE

Limite Maximum CHARTE

Norme CEE (pour m émoire)

vins rouges

100 mg/L

160 mg/L

 

vins blancs et vins rosés

120 mg/L

210 mg/L

 

champagnes, crémants, mousseux

100 mg/L

150 à 235 mg/L

 

effervescents demi-secs (>15 g/l sucre)

150 mg/L

185 à 235 mg/L

 

vins rouges demi-secs (>5 g/l sucre)

150 mg/L

210 mg/L

 

vins blancs et vins rosés demi-secs (> 5 g/l sucre)

210 mg/L

260 mg/L

 

vins moelleux et liquoreux (sans raisins botrytisés)

250 mg/L

300 à 400 mg/L

 

vins moelleux et liquoreux issus de raisins botrytisés

360 mg/L

400 mg/L

 

vins de liqueur, vins doux naturels

100 mg/L

200 mg/L

 

Vins élevés sous bois (plus d'un an avant mise) possibilité de 20 mg/L de SO 2 total supplémentaire.

source :site internet FNIVAB Complément d ' information .

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Tous les goûts sont dans la Nature !

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