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Les vins issus de l' agriculture biologique
 
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Exprimer ses sensations :

C’est l’aboutissement du plaisir de la dégustation, le plaisir littéraire qui transforme chaque verre de vin en une fête sensuelle.

Le plaisir d’ identifier un arôme, le plaisir de débusquer une saveur cachée, plaisir d’association, de reconnaissance, plaisir suprême qui fait passer de la sphère sensorielle à celle de l’esprit Faire parler un vin ou en parler est un art, c’est l’art du sommelier .Il vous fera partager l’histoire des vins avec vos convives par le jeu des sens, retrouvez les terroirs et les styles propre à chaque vin. Percez les secrets des vignerons, appréciez leur savoir-faire. Mais aussi, le sommelier répondra à toutes vos questions. Comment reconnaître un vin de garde ? Qu’est ce que le vieillissement ? Combien de temps garder le vin ? Faut-il le servir carafe ou non ? Avec quels plats l’accompagner ? Autant de questions auxquelles le sommelier apportera ses lumières.

L’examen du vin - La découverte d’un vin fait appel à différents sens
L équilibre d' un vin se juge sur 3 composantes: L acidité, le sucre, les tanins
Robe

- L’examen visuel - la couleur, la limpidité, la brillance, la fluidité
- L’oeil ou la robe donnera des indications sur la qualité d’un vin par son aspect lumineux et/ou brillant. Le disque où surface du vin dont l’épaisseur indique la teneur en acides du vin. Les larmes, ou gouttes qui descendent des parois après avoir agité le vin dans le verre. Elles indiquent la richesse en alcool et glycérol.
- L' examen olfactif - le bouquet
- Le nez est la partie essentielle de la dégustation, et souvent négligée. Aucun jugement ne peut être porté sur le vin qui ne soit fondé sur ses qualités olfactives. En effet, le nez contient le majeur parti des informations que nous retirons d’un vin. L’examen olfactif du vin ne sert pas seulement à sentir mais surtout et d’abord à ressentir. De plus, le nez est un organe essentiel pour informer le palais, qui est lui un organe aveugle qui ne fonctionne qu’au tactile et au thermique.
Le vocabulaire pour caractériser un bouquet procède par analogie
  • Floral : violette, tilleul, jasmin, sureau, acacia, iris, pivoine...
  • Fruité : framboise, cassis, cerise, griotte, groseille, abricot, pomme, banane, pruneau ...
  • Végétal : herbacé, fougère, mousse, sous-bois, terre humide, crayeux, champignons...
  • Épicé : poivre, gingembre, cumin, coriandre, clou de girofle, muscade. ...
  • Balsamique : résine, pin, térébinthe...
  • Animal : viande, gibier, fauve, musc, fourrure ...
  • Empyreumatique : brûlé, grillé, tabac, foin séché, café, thé...
- L' examen gustatif - Les saveurs
- La bouche ou le palais nous permettra de confirmer (dans le cas d’un vin de qualité) les impressions ressenties au nez, les saveurs et la structure du vin. On pourra déceler quelques petits défauts sans gravité, par exemple le picotement sur la langue ou perlant. Ceci est simplement dû à un excès de gaz carbonique contenu dans le vin. Il suffit alors de le <<shampooiner>> ou mousser pour évacuer une partie du CO2
- Les quatre saveurs élémentaires

Le sucré : se perçoit sur le bout de la langue ; la sensation atteint son maximum après deux secondes et disparaît après dix secondes. Interprétation  : La sensation sucrée est amplifiée par l'alcool . Par conséquent, un vin au titre alcoolique plus élevé nous paraîtra plus sucré . Perception de la souplesse, du gras et du moelleux.

L'acide : se perçoit sur les côtés et au dessous de la langue ; ; résulte des différents acides du vin ( malique , tartrique , citrique ). I' nterprétation  : l'acidité donne de la fraîcheur en bouche.
Le salé : se perçoit sur les bords en avant de la langue ; persiste davantage que le sucré ; saveur salée communiquée par les sels minéraux. Saveur souvent masquée par les autres saveurs. Interprétation  : la saveur salée donne de la fraîcheur et relève la sapidité

L'amer : se perçoit sur la partie postérieure de la langue ; lent à se développer ; augmente et demeure longtemps. Interprétation  : l'amertume s'associe souvent à une sensation d' astringence (assèchement) liée aux tanins.

Paris, région parisienne uniquement.
Valeur: 75 Euros TTC + bouteilles ouvertes.
Durée : 1h00 .
Aucun minimum, aucune obligation d’achat.
Nombre de participants :2
Bouteilles bouchonnées non facturées
Tout le matériel nécessaire vous sera fourni par notre conseiller (verres, carafes, sceau, etc.)

Contact@lesbouchonsbio.com

Pour de plus amples Informations, veuillez nous contacter

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